Focaccia, oliwki i kapary

Przepis na focaccię z menu La cucina della mamma w La Bottega, Restaurant Day Poznań.

Focaccia con caperi, rosmarino e olive

czyli focaccia z kaparami, rozmarynem i oliwkami

Składniki:

650 g maki pszennej (włoski typ 00, polska tortowa ekstra typ 405, ewentualnie 450)

400 ml wody

8 g drożdży piekarskich instant

140 ml oliwy z oliwek extra vergine

2 łyżeczki cukru

15 g soli

160 g czarnych oliwek bez pestek (osobiście wolę oliwki z pestkami, ale do tego dania polecam drylowane)

garść kaparów

gałązka świeżego rozmarynu

Przygotowanie:

1. W ciepłej wodzie rozpuścić sól. Dodać 40 ml oliwy i połowę mąki wymieszanej z drożdżami. Wyrabiać łyżką lub za pomocą miksera, aż ciasto będzie gładkie. Odstawić na około pół godziny, aż na powierzchni pojawią się liczne pęcherzyki.

2. Dodać resztę mąki i wyrabiać, aż ciasto zacznie odklejać się od ścianek naczynia. Niewykluczone, że na tym etapie trzeba będzie dodać garść mąki. Dolać 50 ml oliwy i jeszcze raz dokładnie wyrobić. Ciasto będzie miękkie i dość lepkie. Posmarować je oliwą i odstawić na co najmniej 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.

3. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i wlać 20 ml oliwy. Rozciągnąć ciasto na blasze, ułożyć oliwki, kapary, posypać igiełkami rozmarynu, lekko wcisnąć. Pokropić pozostałą oliwą i odstawić na kolejne pół godziny.

4. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Piec focaccię około 45 minut.

Buon appetito!

#wloskiepieczywo #focaccia #oliwki #kapary