Pszenica twarda i focaccia

Semolina to gruba mąka, otrzymywana ze zmielonych ziaren pszenicy durum. Durum po łacinie oznacza twardy. Cechą charakterystyczną tego gatunku pszenicy są szkliste ziarna o twardym bielmie i bursztynowej barwie. Z pszenicy twardej produkuje się mąkę, a także kukskus i bulgur – popularne na Bliskim Wschodzie kasze. Semolina zwana jest tez mąką makaronową, gdyż to właśnie z niej powstaje prawdziwy włoski makaron. Dzięki wysokiej zawartości glutenu makaron po ugotowaniu jest jędrny i sprężysty i ma naturalny żółty kolor. Mąkę z pszenicy twardej dodaje się także do pieczywa. Jest jednym ze składników "Pane di Altamura", pierwszego chleba w Unii Europejskiej, który otrzymał znak towarowy DOP. Semolina nadaje pieczywu chrupkość, żółty kolor i powoduje, że dłużej zachowuje świeżość. 

Focaccia di grano duro con pomodori, olive e capperi,

czyli focaccia z semoliną z pomidorami, oliwkami i kaparami

Składniki:

400 g semoliny

200 g mąki pszennej

8 g drożdży instant

450 ml wody

łyżka soli

4 łyżki oliwy

2 mięsiste pomidory

garść zielonych oliwek

garść czarnych oliwek

łyżka kaparów

tymianek

Przygotowanie:

1. Przygotować zaczyn: wymieszać mąkę, 200 ml wody i 2 g drożdży. Odstawić na 4 godziny.

2. Do zaczynu dodać semolinę, pozostałą wodę i drożdże. Po minucie wyrabiania dodać sól i dwie łyżki oliwy. Wyrobić na gładkie sprężyste ciasto i odstawić na godzinę luz aż podwoi objętość.

3. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Rozciągnąć ciasto na natłuszczonej blasze lub papierze do pieczenia.

4. Pomidory sparzyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Oliwki i kapary odsączyć. Ułożyć na cieście. Posypać tymiankiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut.

Buon appetito!

#wloskiepieczywo #oliwki #semolina #kapary