Z ziemi włoskiej do Francji

Francuska zupa cebulowa pochodzi z Włoch. Nie ma w tym ani krzty włoskiej megalomanii. „Matką” słynnego francuskiego dania jest toskańska carabaccia. Jej nazwa pochodzi od „karabos”, czyli małych łodzi, których używali greccy budowniczy florenckich kościołów w XIII wieku, a które kształtem przypominały miskę do zupy.

Pierwsze wzmianki o toskańskiej zupie cebulowej można znaleźć w słynnej „ Banchetti composizioni di vivande e apparecchio general” – szesnastowiecznej książce kucharskiej, napisanej przez Cristoforo da Messisbugo. Był on nadwornym kucharzem książąt Ferrary – Alfonsa I i Herkulesa II. W swojej książce zawarł on nie tylko przepisy, ale także sposoby podawania potraw, dekorowanie, wystrój stołów, opisał też akcesoria i sprzęt do gotowania.

Carabaccia, inaczej carabazda, to gęsta zupa z cebuli, z dodatkiem migdałów i cynamonu. Do Francji przepis na zupę cebulową trafił za sprawą Katarzyny Medycejskiej, która w 1533 roku, w wieku zaledwie 14 lat wyszła za mąż za równie młodego Henryka de Valois, przyszłego króla Francji, znanego jako Henryk II. Katarzynie nie przypadła do gustu kuchnia francuska i nalegała na sprowadzenie toskańskich kucharzy i receptur. Dzięki temu zupa cebulowa trafiła na francuskie stoły i tak zasmakowała Francuzom, że sobie przypisali jej autorstwo.

Dziś trudno trafić na tradycyjną recepturę, większość współczesnych wersji bardziej przypomina francuską soupe à l'oignon. Swój przepis stworzyłam opierając się jedynie na opisach tej renesansowej potrawy, podobno ulubionej zupy Leonarda da Vinci.

Carabaccia,

czyli toskańska zupa cebulowa

Składniki:

800 g cebuli (ja użyłam czerwonej i białej)

2 łodygi selera naciowego

1 marchewka

oliwa

1 łyżeczka jasnego brązowego cukru

szklanka wytrawnego wina (użyłam czerwonego)

litr bulionu warzywnego

pół łyżeczki mielonego cynamonu

3 goździki

100 g mielonych migdałów

chleb

świeżo starty pecorino

Przygotowanie:

1. Posiekać cebulę, seler i marchewkę pokroić w drobną kostkę. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać kilka łyżek oliwy, Wrzucić cebule i warzywa, dusić na wolnym ogniu przez około 30 minut, uważając aby warzywa się nie przypaliły.

2. Zwiększyć ogień, wsypać łyżeczkę cukru, gdy zacznie karmelizować wlać wino. Odparować.

3. Dodać bulion, cynamon, goździki i migdały. Gotować jeszcze około 20 minut.

4. Zmiksować całość lub część zupy (ja zmiksowałam całość).

5. Na talerzach ułożyć kromki chleba, zalać zupą i posypać serem.

Buon appetito!

#zupa #cebula #migdały