Pandolce genovese

Boże Narodzenie zbliża się wielkimi krokami, czas więc na świąteczne wypieki, a najbardziej typowym włoskim świątecznym ciastem jest panettone. O popularnej babie w kształcie kopuły, czyli panettone milanese napiszę kiedy indziej. Dziś będzie o mniej znanej panettone genovese, zwanej także pandolce genovese. To rodzaj niskiego, okrągłego słodkiego chleba, a raczej ciasta drożdżowego, z dodatkiem rodzynek, kandyzowanych owoców, nasion kopru włoskiego i pinioli.

Według historyka Luigi Augusto Cervetto rytuał związany z pandolce ma korzenie perskie. Pochodzi on od zwyczaju obdarowywania króla słodkim chlebem z dodatkiem kandyzowanych owoców przez najmłodszego z poddanych.

W tradycji liguryjskiej pandolce wnoszone jest na stół przez najmłodszego członka rodziny na koniec kolacji wigilijnej. Wierzch ciasta ozdabia się trzema nacięciami, w które wkłada się gałązkę wawrzynu – symbol bogactwa i szczęścia. Podczas dzielenia ciasta przez głowę rodziny, wypowiadane są życzenia zdrowia i długiego życia dla wszystkich zgromadzonych. Kiedyś ostatni kawałek pozostawiało się do 3 lutego, dnia świętego Biagio. Dopiero po błogosławieństwie świętego kawałek ten rozdzielało się na członków rodziny. Spożycie pobłogosławionego ciasta miało chronić przed bólem gardła.

Pandolce przygotowanym z tego przepisu poczęstowałam rodowitego Genueńczyka. Powiedział, że jest takie, jakie jadał w dzieciństwie. Nie mogłam sobie wymarzyć lepszej rekomendacji.

Pandolce genovese

Składniki:

500 g mąki pszennej (typ 550)

200 g rodzynek

175 g masła

150 g cukru

50 g pinioli

60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

60 g kandyzowanej skórki cytrynowej

25 g świeżych drożdży

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

szczypta soli

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody, rozmieszać z połową mąki i odstawić w ciepłe miejsce na minimum 2 godziny.

2. Namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie prze około godzinę. Skórki cytrynowe i pomarańczowe pokroić w kosteczkę.

3. Do ciasta dodać pozostałą mąkę, cukier, sól, odsączone rodzynki, skórki cytrusów, piniole, wodę pomarańczową, nasiona kopru i miękkie masło. Wymieszać wszystko i zagniatać, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Odstawić na minimum 2 godziny (można przykryć folią i odstawić na noc).

4. Już nie zagniatając podzielić ciasto na dwie części, delikatnie uformować dwa okrągłe bochenki i ułożyć je na kawałku papieru do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny.

5. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Na każdym bochenku ostrym nożem zrobić trójkątne nacięcie. Wstawić pandolce do piekarnika. Piec godzinę.

Buon appetito!

#wloskiepieczywo #bozenarodzenie