Toskańska zupa z fasoli i jarmużu

Ribollita to jedno z najbardziej znanych dań kuchni toskańskiej. Jest to rodzaj gęstej zupy z chleba i warzyw. Jak większość tradycyjnych toskańskich dań, wywodzi się z kuchni chłopskiej.

Słowo „ribollita” oznacza „ponownie gotowana” i odnosi się do faktu, że danie to zazwyczaj przygotowywano w piątek, wykorzystując resztki czerstwego chleba i dostępne warzywa, a w kolejnych dniach odgrzewano, podlewając świeżą oliwą. Nie istnieje jeden przepis na tę smaczną zupę, gdyż do jej przygotowania używano warzyw, które aktualnie rosły w ogrodzie. Podstawowe składniki to chleb, oliwa, fasola cannellini lub borlotti i dwa rodzaje kapusty – włoska i czarna.

Kapusta czarna zwana jest przez Włochów "principe d'inverno", czyli zimowy książę, gdyż podobno najlepsza jest po pierwszych przymrozkach. Niestety, to ciekawe warzywo uprawiane jest niemal wyłącznie w Toskanii. W naszych warunkach kapustę czarną można zastąpić jej bliskim kuzynem - jarmużem, a zamiast włoskich odmian fasoli, które dostępne są u nas tylko w puszkach, proponuję użyć jakąkolwiek drobną fasolę białą.

Ribollita, czyli toskańska zupa

z fasolą i jarmużem

Składniki:

400 g fasoli (moczonej min. 12 godzin)

1 duża cebula

2 pomidory

2 marchewki

3 łodygi selera naciowego

4 średnie ziemniaki

pół małej główki kapusty włoskiej

pęczek jarmużu

gałązka rozmarynu

mały pęczek tymianku (lub łyżeczka suszonego)

sól

oliwa

chleb

Przygotowanie:

1. Fasolę gotować w osolonej wodzie z dodatkiem rozmarynu przez około godzinę. Odstawić zachowując wywar.

2. Cebulę posiekać, pomidory obrać i pokroić.

3. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać pół szklanki oliwy, podsmażyć delikatnie cebulę, dodać pomidory i dusić, aż zmiękną.

4. Marchewki obrać i pokroić wraz z selerem w kostkę. Dodać do cebuli i pomidorów, smażyć przez 5-7 minut.

5. Obrać i pokroić ziemniaki, połączyć z podsmażonymi warzywami, doprawić tymiankiem. Dolać około pół szklanki wody z gotowania fasoli i dusić pod przykryciem 10 minut.

6. Umyć i pokroić kapustę, dodać do zupy.

7. Jarmuż opłukać, wyciąć środkowe nerwy, porwać na drobne kawałki i dodać do garnka.

8. Na koniec dorzucić ugotowaną fasolę wraz z wywarem. Doprawić do smaku i gotować, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

9. Część zupy można zmiksować.

10. Kromki chleba podpiec w piekarniku lub na grillu. Można ułożyć na talerzu i zalać zupą lub podać osobno.

Buon appetito!

#fasola #jarmuż #zupa