Schiacciata, czy focaccia

W zasadzie oba pojęcia dotyczą tego samego. Focaccia to rodzaj pszennego, płaskiego chleba. W najprostszej wersji z oliwą i solą morską, ale każdy region Włoch ma swoje ulubione dodatki. Można spotkać focaccię z oliwkami, z suszonymi pomidorami, z ziołami, z kiełbasą, a nawet z ziemniakami, czy z winogronami. Toskańczycy używają nazwy schiacciata, czyli "kruszyć, rozbijać", nie udało mi się dowiedzieć, czy nazwa ta pochodzi od chrupkości upieczonego chleba, czy może od łamania chleba na kawałki, czy może etymologia nazwy jest jeszcze inna. W niektórych pizzeriach można znaleźć focaccię pod nazwą "pizza bianca", ale według mnie to nieporozumienie. Pizza bianca to po prostu pizza bez sosu pomidorowego, a focaccia to zupełnie inna para kaloszy. 

Schiacciata al rosmarino

Składniki:

450 g mąki pszennej (włoska 00, niemiecka 405 lub polska tortowa extra)

300 ml ciepłej wody

łyżka soli morskiej

łyżka suchych drożdży piekarskich

pół łyżeczki cukru

dwie gałązki rozmarynu

pół szklanki oliwy

Przygotowanie:

1. Wodę wymieszać z solą, cukrem, drożdżami i dwiema łyżkami oliwy. Odstawić na pięć minut.

2. Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić wgłębienie, wlać mieszaninę i zagnieść miękkie ciasto.

3. Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia w natłuszczonej oliwą misce (około 1,5 godziny).

4. Gdy ciasto podwoi objętość, rozciągnąć lub rozwałkować na natłuszczonej blasze. Przykryć i odstawić na kolejne pół godziny.

5. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Poobrywać listki rozmarynu. Końcem drewnianej łyżki porobić wgłębienia w cieście, w każde włożyć listki rozmarynu. Całość skropić obficie oliwą.

6. Piec około 15 minut, do uzyskania złotego koloru. Studzić na kratce, na gałązkach rozmarynu.

7.Schiacciata pyszna jest z sałatką z pomidorów, z oliwą i odrobiną aceto balsamico, albo z kieliszkiem dobrego wina.

Buon appetito!

#focaccia #wloskiepieczywo