Pizza domowa
- La cucina della mamma
- 20 lut 2017
- 2 minut(y) czytania
Broniłam się przed tym wpisem i broniłam, ale w końcu się poddałam. Nie sposób pisać o kuchni włoskiej, nie wspominając o najbardziej znanym włoskim daniu. Cienki placek z ciasta chlebowego, pomidor, mozzarella i listek bazylii. Pizza – prosta rzecz, a budzi tyle emocji.
Wiele by można pisać o historii. O kawałku jagnięcej skóry, na którym ktoś w 997 roku napisał w języku latino volgare, czyli łaciną ludową, słowo „pizza”. Albo o książce "Napoli, contorni e dintorni" z 1830 roku, w której znalazł się opis pizzy z pomidorami, mozzarellą i bazylią. Albo o Francesco De Bourcard, który w "Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti" z 1866 roku opisywał różne rodzaje pizzy, wśród dodatków wymieniał oliwę, czosnek, ser, bazylię, smalec, mozarellę, ryby, pomidory, szynkę, małże.
Jedno jest pewne – niekwestionowaną ojczyzną pizzy jest Neapol. Dopiero na początku XX wieku zaczęła pojawiać się w innych częściach Włoch, a po II wojnie światowej wraz z emigrantami wyruszyła na podbój świata.
Dziś pizza neapolitańska to Gwarantowana Tradycyjna Specjalność Unii Europejskiej. Jej ciasto przygotowuje się z silnej, wysokoglutenowej mąki typu 00 ewentualnie 0, drożdży, wody i soli. Pizza neapolitańska występuje właściwie w dwóch wariantach – Pizza marinara z pomidorami, czosnkiem, oregano i oliwą oraz Pizza Margherita z pomidorami, mozzarellą z bawolego mleka, bazylią i oliwą. Powinna być pieczona w piecu opalanym drewnem, w temperaturze 485ºC przez około 90 sekund.
Na szczęście istnieje wiele odmian pizzy, na prawdziwą neapolitańską warto wybrać się do Neapolu, a w domu przygotować sobie „Pizza fatta in casa” z mojego przepisu.
Uwaga: ciasto rośnie 20 godzin, więc przygotowanie go należy rozpocząć z jednodniowym wyprzedzeniem.
Pizza fatta in casa,
czyli pizza domowa
Składniki:
150 gr silnej mąki (chlebowej)
250 gr mąki tortowej ekstra
280 ml ciepłej wody
łyżeczka soli
10 gr świeżych drożdży
łyżeczka soli
dowolne dodatki:
świeże pomidory lub sos pomidorowy
mozzarella odsączona i pokrojona w plastry
oregano
bazylia
ser stracchino
gorgonzola
rukola
oliwki
karczochy
szynka dojrzewająca
pieczarki
itp.
Przygotowanie:
Oba rodzaje mąki przesiać do miski. Zrobić wgłębienie w środku.
Drożdże rozpuścić w 250 ml wody. W dołek w mące wlać rozpuszczone drożdże i mieszać widelcem, zagarniając mąkę do środka.
W pozostałej wodzie rozpuścić sól. Dodać do ciasta i zagnieść.
Wyłożyć ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać ciasto przez 20 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleić.
Przełożyć ciasto do miski, przykryć i wstawić na 12 godzin do lodówki.
Po 12 godzinach wyjąć ciasto, zagnieść energicznie przez 15 minut, podzielić na trzy części, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 8 godzin, najlepiej w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto jest gotowe do rozciągania i pieczenia.
Piekarnik nagrzać do temp. 230-250 stopni. Idealnie byłoby użyć kamienia do pieczenia pizzy, który należy wcześniej wygrzać w piekarniku. W innym przypadku należy wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
Ciasto rozciągnąć na placki o średnicy około 30 cm. Użyć dowolnych dodatków. Piec aż brzegi zaczną się rumienić.
Buon appetitto!
Na zdjęciu głównym pizza z mozzarellą, kalabryjską kiełbasą 'nduja i cime di rapa - dzikimi brokułami. Poniżej pizza bianca z pastą truflową i serem stracchino.
留言