Tarta śliwkowa Marleny de Blasi

„Musicie się nastawić, że upieczecie najwspanialszą tartę śliwkową na świecie”. Tak brzmi wstęp do przepisu na korzenną tartę śliwkową w książce „Smaki południowej Italii” Marleny de Blasi. Muszę przyznać, że wielce zachęcający. To właśnie przepis na ową tartę wybrałam jako pierwszy do wypróbowania z ogromnego zbioru receptur, spisanych przez autorkę podczas licznych podróży po południowych regionach Włoch. Jak sama autorka przyznaje, „Smaki południowej Italii” nie jest typową książką kucharską. Nie zawiera ona przepisów, z których korzystają mieszkańcy Półwyspu Apenińskiego, ale pokazuje w jaki sposób gotują. Dla mnie książka ta, jak wszystkie autorstwa de Blasi, jest ogromnym źródłem inspiracji kulinarnych.

Tartę śliwkową jednak chciałam przygotować dokładnie według przepisu. Kiedy już się upiekła i czekałam z niecierpliwością, aż wystygnie i będzie można jej skosztować, wzrok mój padł na włoską nazwę tego przysmaku, która brzmi „La Crostata de Prugne Secche Speziate”. Zakładam, że „de” zamiast „di” jest literówką, przeoczoną w korekcie, ale bardziej zadziwiło mnie „prugne secche”, co oznacza suszone śliwki. W przepisie ani słowa nie było o tym, że śliwki mają być suszone, użyłam więc świeżych śliwek. Mimo to była to najwspanialsza tarta śliwkowa jaką jadłam.

Następnym razem spróbuję zrobić ją z suszonymi śliwkami, może będzie jeszcze lepsza? 

Crostata di prugne fresche speziate,

czyli korzenna tarta śliwkowa

Składniki:

ciasto kruche na tartę przepis

400 g dużych wydrylowanych śliwek

1/2 szklanki rumu

1 1/4 szklanki mascarpone

1 duże jajko

1/4 szklanki śmietanki 36 %

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1/3 szklanki dżemu pomarańczowego

1 łyżeczka brązowego cukru

Przygotowanie:

1. Ciasto rozwałkować, wyłożyć formę o średnicy 25 cm i wstawić do lodówki. Nagrzać piekarnik do 200 stopni.

2. Śliwki i rum umieścić w rondlu i podgrzewać, doprowadzając niemal do wrzenia. Zestawić z ognia i zostawić, aby śliwki nasiąkły alkoholem.

3. Mascarpone, jajko, śmietankę, dżem i przyprawy utrzeć w misce na gładką masę. Śliwki odsączyć, zachowując płyn. Gotować płyn tak długo, aż uzyska konsystencję gęstego syropu.

4. Wyjąć ciasto, ułożyć na nim śliwki, a na nich masę z mascarpone. Wstawić do piekarnika.

5. Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 175 stopni i piec kolejne 15 minut.

6. Po wyjęciu z piekarnika skropić tartę syropem śliwkowo-rumowym. Wystudzić.

Buon appetito!

#śliwki #krucheciasto #mascarpone