Risotto z szafranem

Rozpoczął się październik, a zatem zbliża się czas kwitnienia krokusów. W Polsce kwiatek ten kojarzony jest z wiosną, gdyż nasz rodzimy gatunek, krokus spiski, kwitnie bardzo wczesną wiosną. Jednak właśnie teraz, od października do listopada kwitnie krokus uprawny, czyli Crocus sativus.

Znamiona słupków tego niepozornego, fioletowego kwiatka to szafran – najdroższa przyprawa na świecie. Mimo jego wysokiej ceny, jest powszechnie używany w kuchni, gdyż już kilka nitek szafranu wystarczy, by nadać potrawie niepowtarzalny smak, doskonały aromat i piękny żółty kolor. Przyprawa ta idealnie harmonizuje z ryżem, można ją znaleźć zarówno w bliskowschodnim pilawie, hiszpańskiej paelli, jak i popularnym w północnych Włoszech risotto allo zafferano.

Poza Włochami szafranowe risotto często mylnie nazywane jest risotto alla milanese, jednak ta druga potrawa charakteryzuje się dodatkiem szpiku wołowego i brakiem wina. Risotto allo zafferano często podaje się z grzybami, zwłaszcza borowikami, kiełbaskami, krewetkami i innymi owocami morza. 

Risotto allo zafferano e gamberi alla griglia,

czyli szafranowe risotto z grillowanymi krewetkami

Składniki:

350 g ryżu Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano

1 l bulionu

1 szklanka białego wytrawnego wina

120 g masła

1 duża cebula

150 g Parmigiano Reggiano lub Grana Padano

płaska łyżeczka szafranu

350 g oczyszczonych dużych krewetek

1 papryczka chili

2 łyżki natki pietruszki

1 cytryna

pół szklanki oliwy

sól

Przygotowanie:

1. Przygotować marynatę do krewetek: pokroić drobno papryczkę, natkę pietruszki i skórkę z połowy cytryny. Wymieszać z sokiem z cytryny, oliwą i płaską łyżeczką soli. Wrzucić krewetki, wymieszać z marynatą i odstawić.

2. Cebule obrać i posiekać. W dużym garnku o grubym dnie stopić połowę masła, smażyć cebulę, aż będzie szklista.

3. Wrzucić ryż i smażyć powoli, aż ryż wchłonie masło.

4. Zwiększyć płomień i wlać wino. Odparować.

5. Dolać dwie chochle gorącego bulionu. Powtarzać tę czynność za każdym razem, gdy ryż wchłonie cały płyn. Bulion powinien być cały czas gorący, aby nie przerywać gotowania.

6. W połowie gotowania dodać namoczony w gorącej wodzie szafran. Dokładnie wymieszać.

7. Krewetki grillować na patelni po 5 minut z każdej strony.

8. Gdy ryż wchłonie cały płyn zestawić z ognia, dodać resztę masła i świeżo starty ser. Podawać natychmiast z grillowanymi krewetkami.

Buon appetito!

#ryż #risotto #krewetki #szafran