Polenta i inni

Prosta potrawa z mąki gotowanej z wodą i solą przygotowywana jest niemal na całym świecie. W Europie znana była już w starożytności, Rzymianie gotowali rozgnieciony orkisz, aż uzyskali gęstą papkę, Grecy w ten sposób przygotowywali jęczmień. Przez wieki potrawa ta była podstawowym pokarmem biedoty. Używano nie tylko orkiszu i jęczmienia, ale także prosa i gryki, a nawet wysuszonych i zmielonych kasztanów jadalnych.

Na początku szesnastego wieku, wraz z podbojem Ameryki, w Europie nastąpiła rewolucja żywieniowa. Pojawiły się nowe warzywa i nowe zboże, zwane początkowo "zbożem tureckim". Kukurydza została sprowadzona do Europy z Ameryki Południowej prawdopodobnie przez drugą wyprawę Krzysztofa Kolumba, choć inne źródła podają, że przywiózł ją do Hiszpanii Hernan Cortes w 1519 roku. Do końca siedemnastego wieku nowe zboże rozpowszechniło się na całym kontynencie i potrawa z gotowanej maki kukurydzianej stała się podstawowym pokarmem.

Węgrzy nazywają ją puliszka, Rumuni - mamałyga, dla Francuza to cruchade, huculski chłop powie na to kulesza, a Włoch - polenta. Można ją jeść na ciepło, z dodatkiem mięsa i warzyw albo wystudzoną kroić i smażyć lub grillować.

Polenta alla griglia con confit di cipolle e panna acida,

czyli grillowana polenta z konfiturą z cebuli i kwaśną śmietaną

Składniki:

1 litr wody

250 g mąki lub kaszy kukurydzianej

oliwa

sól

6 cebul

2 łyżki masła

2 łyżki brązowego cukru

pół szklanki białego wina

2 łyżki octu balsamicznego

listek laurowy

kwaśna śmietana

Przygotowanie:

1. Zagotować wodę z łyżeczką soli i dwiema łyżkami oliwy. Powoli wsypywać kaszę, cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 45 minut, co jakiś czas zamieszać. Gdy polenta zaczyna odstawać od ścianek naczynia, a na dnie tworzy się skorupa, zdjąć z ognia i ucierać drewniana łyżką przez około 10 minut.

2. Płaskie naczynie posmarować oliwą, wyłożyć około dwucentymetrową warstwę polenty, wyrównać, odstawić do stężenia. Gdy przestygnie, można wstawić do lodówki.

3. Cebule pokroić w kostkę, smażyć powoli na maśle z dodatkiem laurowego listka, przez około 15 minut. Cebula ma być szklista, ale nie rumiana. Wyjąć listek laurowy. Dodać cukier i poczekać aż się skarmelizuje. Wlać wino i ocet, odparować. Dusić jeszcze pod przykryciem przez około 10 minut.

4. Wystudzoną polentę pokroić w kwadraty albo trójkąty, smarować oliwą i grillować na patelni lub ruszcie z obu stron.

5. Na każdy kawałek polenty nałożyć łyżkę konfitury z cebuli i łyżkę dobrej kwaśnej śmietany.

Buon appetito!

#kaszakukurydziana