Najlepsze kasztany są w Garfagnana

Ze wszystkich pór roku najmniej lubię jesień. Może dlatego, że za dobrze pamiętam długie, ciepłe wieczory spędzone z kieliszkiem wina na tarasie, a do kolejnego lata jeszcze daleko. A ja bezwzględnie i niezmiennie kocham upalne lato. Jedyne dobre strony jesieni znajduję w kuchni. Dynie, orzechy, grzyby i kasztany umilają mi słotne, jesienne dni. Pieczone kasztany i butelka wina to zestaw ratunkowy na jesienną depresję.

Ponieważ dostępność kasztanów w Polsce jest ograniczona, muszę zadowolić się zapasem zeszłorocznej farina della garfagnana, czyli mąki kasztanowej z lasów Garfagnana, a zamiast pieczonych kasztanów będzie castagnaccio. Jest to ciasto z mąki kasztanowej i wody z dodatkiem pinioli i rodzynek, oraz innych dodatków, charakterystycznych dla jego lokalnych odmian. W Toskanii popularne jest doprawianie castagnaccio rozmarynem, często też dodaje się kandyzowaną skórkę pomarańczową, nasiona kopru włoskiego lub suszone owoce. Idealnym towarzyszem tego ciasta jest świeża ricotta, miód kasztanowy, młode wino novello lub słodkie Vin Santo. Romantyczna legenda głosi, że listki rozmarynu zapieczone w cieście kasztanowym stanowią potężny eliksir miłosny.

Podobno, gdy młody człowiek zje kawałek castagnaccio poczęstowany przez dziewczynę, z miejsca się w niej zakocha i poprosi o jej rękę.

Castagnaccio

Składniki:

500 g mąki kasztanowej

750 ml wody

100 g rodzynek

100 g pinioli

świeże listki rozmarynu

6 łyżek oliwy

sól

Przygotowanie:

1. Rodzynki namoczyć w letniej wodzie. Nagrzać piekarnik do 200 stopni.

2. Mąkę przesiać, dodać dużą szczyptę soli i wymieszać z woda na gładką masę.

3. Rodzynki odsączyć. Odłożyć do dekoracji kilka rodzynek i łyżkę pinioli, resztę dodać do masy kasztanowej. Wymieszać.

4. Dużą formę do pieczenia obficie skropić oliwą, wylać ciasto. Powinno mieć grubość 1 centymetra. Udekorować rodzynkami, piniolami i listkami rozmarynu. Skropić oliwą.

5. Piec 35 minut, aż cała powierzchnia będzie spękana.

Buon appetito!

#mąkakasztanowa #piniole