Danie towarzyskie

Są takie potrawy, które w cudowny sposób łączą ludzi. Francuskie fondue, marokański tagine, polska pieczonka, czy włoska polenta sulla spianatoia to dania, które biesiadnicy spożywają z jednego naczynia. Ten sposób jedzenia sprzyja nawiązywaniu i zacieśnianiu więzi między ludźmi.

Polenta sulla spianatoia to po prostu polenta podana na desce, czy stolnicy i polana sosem. W Abruzjii to popularne danie zimowe. Ugotowaną polentę rozsmarowuje się na desce i podaje z żeberkami i kiełbaskami, ugotowanymi w sosie pomidorowym. Mięso i kiełbaski układa się na środku i każdy z biesiadników musi sobie do nich „utorować drogę przez polentę”. Jeśli w posiłku uczestniczą dzieci często rywalizują ze sobą o to, kto pierwszy dotrze do kiełbaski.

Dziś znów zaglądam do książki Marleny de Blasi „Smaki południowej Italii”. Jej „Polenta con Sugo Piccante di Maiale e Peperoni alla Spianatoia” przygotowana została przez niejaką Elisabettę, która prowadziła „ La vera cucina abruzzese come era una volta”, czyli „Prawdziwą kuchnię abruzyjską, jak za dawnych czasów”.

Polenta con sugo piccante di maiale e peperoni alla spianatoia,

czyli polenta z duszoną wieprzowiną i papryką, podawana na desce

Składniki:

110 g pancetty lub boczku

½ szklanki natki pietruszki

4 ząbki czosnku

½ szklanki oliwy

800 g łopatki wieprzowej, oczyszczonej z tłuszczu i błon

3 łyżeczki soli

1 cebula

1 łyżka nasion kopru włoskiego

1 papryczka chili

2 szklanki czerwonego wina (np. Montepulciano d`Abruzzo)

2 puszki pomidorów w zalewie

2 czerwone papryki

2 łyżeczki dobrego czerwonego octu winnego

Na polentę:

3 szklanki wody

1 ½ szklanki mleka

4 łyżeczki masła

1 łyżeczka brązowego cukru

2 łyżeczki soli

1 ½ szklanki mąki kukurydzianej

świeżo starty pecorino

Przygotowanie:

1. Paprykę opiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni lub pod rozgrzanym grillem, aż skórka będzie niemal całkowicie czarna. Następnie zamknąć w plastikowym pojemniku na około 5 minut. Po tym czasie zdjąć skórkę i pokroić paprykę w dość dużą kostkę.

2. Boczek posiekać z czosnkiem i natką na jednolitą masę. Oczyszczone mięso pokroić w grubą kostkę.

3. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić boczek, pietruszkę i czosnek. Smażyć przez chwilę. Dodawać partiami wieprzowinę. Gdy całe mięso będzie równomiernie zrumienione przełożyć do rondla i posypać dwiema łyżeczkami soli.

4. Cebulę posiekać, zeszklić na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodać koper włoski i pokruszoną papryczkę chili, smażyć przez minutę. Dodać szklankę wina i pozwolić mu trochę odparować.

5. Dodać pomidory , pozostałe wino, łyżeczkę soli i pokrojoną paprykę, doprowadzić sos do wrzenia. Gotować około 20 minut. Gdy nieco zgęstnieje dodać mięso i dusić około godzinę (w oryginalnym przepisie było 30 minut, ale dla mnie to zdecydowanie za krótko).

6. Gdy mięso będzie miękkie zdjąć garnek z ognia, dodać ocet winny i odstawić na kilka godzin.

7. Przygotować polentę: zagotować wodę z mlekiem, cukrem, solą i masłem. Zmniejszyć ogień i energicznie mieszając wsypywać mąkę. Gotować na wolnym ogniu, aż polenta zacznie odstawać od brzegów naczynia – około 45 minut. Wylać masę na drewnianą stolnicę, wyrównać łopatką.

8. Podgrzać sos i połowę wylać na przestygłą polentę. Resztę sosu i świeżo starty pecorino podawać osobno.

9. Można danie pokroić i podawać na talerzach, ale o wiele przyjemniej jest jeść ze wspólnej deski :)

Buon appetito!

#wieprzowina #polenta #papryka