Chleb z semoliny

Moim ulubionym włoskim pieczywem jest niewątpliwie focaccia we wszystkich swoich odmianach. Ale obok tego chleba także nie mogę przejść obojętnie. Ma cudownie chrupiąca skórkę i miękkie, puszyste wnętrze. Pochodzący z Apulii chleb z pszenicy twardej durum, wypiekany w piecach opalanych drewnem doczekał się najwyższego uznania. Pane di Altamura to pierwsze pieczywo w Europie, które otrzymało oznaczenie DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Prawdziwy pane pugliese produkowany jest na zakwasie pszennym, ja użyłam drożdży, a chleb upiekłam w piekarniku.

Od lat marzę o piecu ogrodowym opalanym drewnem. Takim, żeby można było w nim piec chleb i pizzę. Mam nadzieję, że marzenie to kiedyś się ziści, a na razie muszę zadowolić się wypiekami z domowego piekarnika.

Pane di grano duro,

czyli chleb z semoliny

Składniki:

Na zaczyn:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka wody

2 g drożdży instant

Na chleb:

6 szklanek semoliny

1 2/3 szklanki wody

6 g drożdży instant

łyżka drobnej soli morskiej

Przygotowanie:

1. Przygotować zaczyn: wymieszać mąkę z wodą i drożdżami na gładką masę i odstawić na 8 godzin (lub na noc).

2. Wymieszać semolinę, zaczyn, wodę, drożdże i sól. Zagnieść gładkie, sprężyste ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na dwie godziny,

3. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Uformować dwa okrągłe bochenki z lekkim nacięciem. Przełożyć na posypany mąką papier do pieczenia i odstawić na 45 minut.

4. Nagrzać piekarnik do 240 stopni. Na najwyższą półkę w piekarniku wstawić naczynie z wodą. Wstawić bochenki i obniżyć temperaturę do 200 stopni. Piec 40 minut. Studzić na kratce.

Buon appetito!

#chleb #semolina