Tarta z karczochami

Karczoch (łac. Cynara) jest kobietą. Tak twierdzi mitologia rzymska. Cynara była piękną nimfą o popielatych włosach i zielonych oczach, dumną i kapryśną. Szaleńczo kochał się w niej Jowisz, bóg nieba, burzy i deszczu, ojciec wszystkich bogów. Gdy urodziwa nimfa ośmieliła się odrzucić zaloty najwyższego władcy nieboskłonu, ten, w odwecie zamienił ją w kwiat karczocha. Odzwierciedla on cechy krnąbrnej oblubienicy, twarde i ostre płatki bronią dostępu do jego wartościowego serca. 

Crostata di carciofi,

czyli tarta z karczochami

Składniki:

300 g mąki

150 g masła

pół szklanki lodowatej wody

sól

8 karczochów

sok z cytryny

5 jajek

pół szklanki mleka

łyżka natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Przygotować kruche ciasto: mąkę wymieszać z połową łyżeczki soli, posiekać z zimnym masłem. Dodać wodę i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i chłodzić w lodówce minimum pół godziny.

2. Z karczochów usunąć zewnętrzne, twarde płatki, odciąć łodygę pod nasadą. Z pozostałej części ściąć wierzchołek na około 1/3 wysokości. Przekroić karczoch na cztery części i usunąć włóknisty środek. Oczyszczone kawałki zanurzać w wodzie z cytryną, aby nie czerniały.

3. Obgotować karczochy w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie przez około 10 minut. Ostawić do wystygnięcia.

4. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Ciasto rozwałkować i wylepić nim dno i boki wysmarowanej masłem formy na tartę. Gęsto nakłuć widelcem. Piec około 15 minut.

5. Jajka roztrzepać z mlekiem, wymieszać z odsączonymi karczochami i posiekaną natką. Wylać na podpieczony spód. Piec około pół godziny, aż farsz dobrze się zetnie, a brzeg zacznie się rumienić. Kroić po lekkim przestudzeniu.

Buon appetito!

#karczochy