La torta della nonna, czyli ciasto babci

La torta della nonna to popularny deser w Ligurii i Toskanii. To pyszne, delikatne kruche ciasto, napełnione kremem waniliowym, posypane orzeszkami piniowymi i obsypane cukrem. Orzeszki piniowe w rzeczywistości nie są orzeszkami. To nasiona pinii, czyli drzewa z rodziny sosnowatych. Drzewa te rosną na północnym brzegu Morza Śródziemnego, są jednym z typowych elementów krajobrazu śródziemnomorskiego. W Europie Pinus pinea, z których pozyskiwane są nasiona uprawiane są od ponad 6000 lat. Piniole pozyskane z tego gatunku są smukłe, gładkie i jednorodne. Z gatunku na szeroką skalę uprawianego w Azji - Pinus korainensis pozyskuje się nasiona mniejsze, kształtem bardziej przypominające nasiona słonecznika, z ciemną plamką. Są one często gorszej jakości, ale ze względu na niską cenę, zyskują coraz większą popularność.

La torta della nonna

Składniki:

Ciasto:

400 g mąki tortowej extra

200 g masła

150 g cukru pudru

4 żółtka

Na krem:

1 litr mleka

8 żółtek

250 g cukru pudru

laska wanilii

80 g mąki

skórka z połowy cytryny

120 g pinioli

cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać, dodać cukier, posiekać z zimnym masłem. Dodać żółtka, zagnieść ciasto. Uformować spłaszczoną kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.

2. Mleko zagotować z wanilią i skórką cytrynową. Przecedzić.

3. Żółtka wymieszać z cukrem i mąką. Dodać do gorącego mleka i cały czas mieszając podgrzewać na wolnym ogniu. Nie gotować!

4. Gdy krem zgęstnieje odstawić do przestygnięcia. Aby nie dopuścić do zrobienia "kożucha" przykryć folią spożywczą, dociskając folię do powierzchni kremu.

5. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. 2/3 ciasta rozwałkować, wylepić dno i boki płaskiej formy, nakłuć widelcem. Nałożyć krem, wyrównać. Rozwałkować pozostałą część ciasta, nałożyć na krem i docisnąć boki. Posmarować mlekiem i posypać równomiernie nasionami pinii.

6. Piec 45 minut.Wystudzić.

7. Po wystudzeniu obsypać cukrem pudrem.

Buon appetito!

#ciasto #piniole #kremwaniliowy