Risotto perfetto

Idealne risotto jest kremowe, aromatyczne i samo w sobie jest ucztą dla podniebienia. Warunkiem uzyskania takiego efektu jest użycie składników najwyższej jakości i odpowiednie ich potraktowanie. Istnieją dwie główne odmiany ryżu do risotto - Carnaroli i Arborio. Najtańszy i najłatwiej dostępny jest ryż Arborio. Przy jego przygotowaniu trzeba być bardzo czujnym, gdyż łatwo go rozgotować, dlatego nie bardzo nadaje się on dla kogoś, kto gotuje risotto po raz pierwszy. Najbardziej niezawodna jest odmiana Carnaroli. Podczas gotowania uwalnia ona dużą ilość skrobi, co nadaje potrawie idealną kremowość, a jednocześnie ziarna pozostają al dente. Odmiana ta nazywana jest re dei risi, czyli królem ryżu. Do przygotowania przyzwoitego risotto można użyć też odmian Vialone Nano, Baldi lub Roma. Absolutnie nie nadaje się do tego żaden ryż brązowy, Basmati, czy paraboiled. Gdy już mamy odpowiedni ryż, wystarczy już tylko dobrej jakości rosół, białe wino, trochę masła, cebulka i odrobina cierpliwości.

Risotto con verdure al limone,

czyli risotto z warzywami i cytryną

Składniki:

320 g ryżu do risotto

80 g masła

1 cebula

¾ szklanki białego wina (lekko podgrzane)

1 litr gorącego bulionu

4 łyżki startego Parmigiano Reggiano lub Grana Padano

2 marchewki

3 łodygi selera naciowego

2 cukinie

oliwa

sól

sok z połowy cytryny

łyżka posiekanej mięty

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać i posiekać drobno. W szerokim rondlu rozgrzać połowę masła. Zeszklić cebulę, uważając aby jej nie zrumienić.

2. Wsypać ryż i smażyć przez chwilę, a ryż wchłonie cały tłuszcz.

3. Zwiększyć ogień, wlać wino i poczekać aż odparuje. Wino powinno być ciepłe, aby nie przerywać gotowania. Zmniejszyć płomień.

4. Dolać dwie chochle bulionu, powtarzać tę czynność za każdym razem, gdy ryż wchłonie cały płyn.

5. Seler, marchewki i cukinię pokroić. Zrumienić na odrobinie oliwy, posolić do smaku, dodać sok z cytryny i miętę.

6. Gdy ryż będzie al dente zdjąć z ognia, dodać resztę masła i ser. Wymieszać i od razu podawać wraz z warzywami.

Buon appetito!